加油干 迎春归｜一杯咖啡，唤醒的不仅是一个清晨-世界焦点

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清晨，银川在车水马龙中醒来。临街小店一个个赶早“睁开眼睛”，铆足劲开始一天的营业。8时30分，位于兴庆区文化东路的黑诺白瓦咖啡店迎来了第一位进店自提的顾客，老板彭昊细心地密封、装袋，放进吸管、纸巾、信息卡，再套上一个特制的锡纸保温袋，然后双手递给顾客。线上订单接二连三，外卖小哥匆匆来、匆匆去，一杯杯香浓的咖啡被送往城市的四面八方。10时多，进店的顾客逐渐多了起来。

上高中时，彭昊就喜欢喝咖啡，对那份苦香的喜爱就像一粒种子，不管走到哪个城市，咖啡都是他搜寻的第一目标。在英国伯明翰大学读研究生期间，彭昊萌生了一个想法——把更纯粹的咖啡经营理念和更好的产品带回家乡。2020年6月回国后，他开始了自己的逐梦之旅。彼时，银川的咖啡市场，星巴克一枝独秀，本土品牌寥寥无几，一线城市的咖啡潮还未温热到此，是一个没有竞争的死循环。这些，在彭昊看来，都是机遇。他一边说服父母让自己放手一搏，一边马不停蹄跑市场、做调研、出策划、改方案、找门面……当年9月，第一家以黑白为主题的咖啡店在兴庆区解放街开门营业。

一腔热情待花开，怎奈现实连风雨。首店开业，纯正的口感赢得好评不断，“黑诺白瓦”以独特格调迅速积累了人气和信赖。但经营理念与市场需求、消费观念、外部环境碰撞后的强烈回弹，也让24岁的彭昊猝不及防，“我想做一杯纯粹的咖啡，但消费者似乎更喜欢多样化的口感，国内咖啡茶饮化的趋势越来越明显。”加上疫情反复不时面临闭店风险、父母“赶紧找份稳定工作”的再三催促，一度让彭昊很受挫，“前三个月，我几乎都是在对未知的恐惧中度过”。执念碰壁，他开始静下心来研究市场，收集每一个消费者的建议，向本土的花仓等老品牌取经，向国内龙头瑞幸咖啡学习，坚持品控的前提下，尝试混搭推出熔岩厚乳、生椰、dirty、果咖、气泡等特调系列。同时，发力外卖、私域流量拓展线上市场。“做法是线上销售的最大挑战。比如一杯奶咖，在店里喝有精致的拉花、丰富的泡沫、油脂未融时的焦香，但这些经过一路颠簸送到消费者手中时，形没了、量少了，口感还会钝化。”做好一杯外卖咖啡，彭昊和咖啡师们反复研究，决定以量足补形缺，舍弃好看的拉花，给足分量，并设计出不同风格的包装袋，网上定制隔冷隔热锡纸膜，夏天用来冷却的冰要冻够一整夜，叮嘱每一位外卖小哥轻拿轻放……在未知的领域拓荒，汗水滴下的地方，总会开出好看的花。疫情最严峻时，开业的咖啡店每天接60多单外卖彭昊和咖啡师楼上楼下跑120多个来回，每一杯咖啡都小心用心。辗转腾挪间，路径越来越清晰、顾客群越来越稳定，彭昊借助大学生创业贴息贷款政策支持，在银川开了自己的第二家连锁店。

2021年，瑞幸咖啡进驻银川，开出多家门店，咖啡热涌动街角巷尾，徘徊于茶咖之间的大量消费者被擅长融合口味的瑞幸顺势引流——门店服务台前挤满了排队等候的消费者和外卖小哥，排号机打出的订单从桌面拖到了地面，沉睡的消费似乎找到了激活的密码。事实上，瑞幸带来的活力远盛于此，这位大咖的选择与参与，让更多年轻人看好银川市场，本土新店一家接一家开业，椿树、卜居、拂风等一批新锐如雨后春笋般破土，彭昊也借势开出了第三家、第四家连锁店。

“一杯咖啡，唤醒的不仅仅是一个充满活力的清晨，更是一个朝气蓬勃的产业、一座元气满满的城市。”彭昊介绍，喝咖啡、卖咖啡是年轻人与年轻人的碰撞，银川爱喝咖啡的人很多、市场很大，需要的是在碰撞中唤醒，这两年新开的本土咖啡店，老板多是90后年轻人，他们有的从国外回到家乡，有的从上海、杭州等地回到家乡，大家有一个共同的梦想，就是把银川的咖啡市场做起来，吸引更多年轻人回到银川、留在银川、发展银川。　（记者 马晓芳）

记者手记

莫让创业者变成“孤勇者”

从“秋天的第一杯奶茶”到一杯咖啡、一页书香，再到茶咖混搭的崛起，随着“Z时代”新势力的入场，一个庞大的饮品消费市场正在阔步走来。在银川，一些本土咖啡店与全国连锁饮品企业的潮流共舞，便是“一叶知秋”。近日，记者走访了几家本土咖啡店，发现三年疫情不仅没有磨灭年轻的创业者的信心和热情，反而变成了“历劫重生”的催化剂，让他们在逆境中脱胎，更迅速、理性地适应市场，精准发现、锁定目标群体，在“无人区”杀出“血路”、闯出新路，引领消费升级、赋能城市品位。银川咖啡市场的“逆风翻盘”，也雄辩地证明了线上消费带来的活力和可能——英雄不问出身，只要品质好、够用心，消费者一样买单。

“从某种角度讲，银川是一座‘细胞活跃’的新城，消费需求丝毫不落后于发达城市，但激活需要有效的链接，咖啡就是首选媒介。”在创业者眼里，银川咖啡市场前景广阔、未来可期，这是A面，B面则是他们都将或正面临的困惑——随着市场的成长、竞争的激烈，从经营一家店到几个店或一个企业，管理短板逐渐显现。拔节生长的关键，他们亟需补充跟进营养，也期待政府层面能够搭建更多培训、学习的平台，让他们与一线咖啡市场、大牌咖啡企业有更多交流接触的机会，保护好、支撑起这份满含少年魄力的坚韧与信心，莫让创业者变成“孤勇者”。 （马晓芳）

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