米面一锅煮的“羊肉调和”，吃出了“妈妈的味道”，真的很暖！

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【羊肉调和】

说起羊肉调和，老一辈的宁夏人无人不知，那是妈妈们在家常做的家常饭。那时候，前一天吃剩的米饭、面条，舍不得倒，第二天就炒点羊肉臊子，然后加点面条或者米饭进去，稠稠地熬上一锅“调和饭”，虽然是剩饭，却是难得的美味，尤其是冬天来一碗，吃得全身热乎乎的。

如今，这道特色美食在大餐厅里很难找到，毕竟早已经过了吃剩饭的年代。只有在一些小饭馆里，还能寻到口味正宗的调和饭，不过，制作更加讲究、精细了。先把新鲜的羊肉切成丁，用炼好的羊油把肉丁炒熟，之后加豆腐丁和土豆丁煸成臊子，再加入熬好的羊骨汤煮沸；接着将切好的手工面条下锅煮，煮至七成熟，再加入熬好的小米粥，炖三分钟。放入小米粥的时候，必须是熬得特别稠的粥，而且只要米不要汤，这样小米才能炖烂，散发出自身的香气，而在这个过程中，面条也彻底煮熟了。一碗热气腾腾的羊肉调出锅了，浓郁的香气扑面而来，吃一口面，筋道爽口，喝一口汤，唇齿留香。能吃辣的人，可以再舀上一勺油泼辣子拌上，更是鲜辣可口，让人吃得酣畅淋漓。

生活节奏的不断变快，人们对美食的耐心也在被消磨，像羊肉调和这种麻烦的食物，很多人已不愿在家做了。但是，天冷时节，还是会想吃一碗热气腾腾的羊肉调和，那种感觉来自儿时“妈妈的味道”，真的很暖。（邵珍珍　李雪　文/手绘）

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